Приёмная комиссия
+7 8793 33-77-61
+7 928 007-99-50
Адрес
357500, г. Пятигорск, пр. 40 лет Октября, 56
+7 8793 97-39-27, pt.info@ncfu.ru
Веб-портал СКФУ
Лаборатория предназначена для проведения лабораторных занятий по специальным дисциплинам кафедры направлений подготовки 19.03.04 и 19.04.04 – Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат и магистратура): «Технологии продукции общественного питания», «Технология производства блюд национальной кухни народов России», «Технология мировых кухонь», «Молекулярная кухня».
Лаборатория оснащена современным тепловым, холодильным и механическим технологическим оборудованием: пароконвектоматы, плиты четырехкомфорочные индукционные, шкафы холодильные промышленные, камеры шоковой заморозки, взбивальные машины, блендеры, миксеры и т.д.
Имеющееся оборудование, современный кухонный инвентарь и посуда необходимы для проведения курсов профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации обучающихся, сотрудников СКФУ, а также сторонних слушателей по следующим программам переподготовки и дополнительного образования: «Повар 3 разряда», «Повар 4 разряда», «Повар 5 разряда», «Современные направления в технологии приготовления ресторанных блюд», «Обеспечение безопасности продукции и услуг по системе ХАСПП в предприятиях общественного питания», «Организация банкетов: от приема заказа до благодарных отзывов гостей», «Секреты японских мастеров-сушистов», «Школа сомелье», «Основы Карвинга: базовый курс» «Программа подготовки официантов», «Кейтеринг», «Бариста», «Менеджер ресторана», «Шоколатье», «Бармен».
Разработка инновационных технологий производства продуктов питания функционального, специализированного и диетического назначения.
Пять аналогичных технологических линий, оснащенных современным оборудованием позволяют выделить каждому обучающемуся индивидуальное рабочее пространство для отработки рецептур и технологий продукции общественного питания, а также проводить коммерческие мастер-классы с партнерскими организациями по инновационным технологиям, разработке и приготовлению блюд и изделий различной направленности. Широкие возможности предоставляются для реализации программ дополнительного образования, указанных выше.
Современное оснащение лаборатории дало возможность создания площадки для проведения Регионального чемпионата профессионального мастерства Северо-Кавказского федерального округа «Молодые профессионалы» по стандартам WorldSkillsRussia по компетенциям: «Поварское дело», «Кондитерское дело» и «Ресторанный сервис». Кроме того, на базе лаборатории технологии продуктов питания планируется пилотная апробация проведения демонстрационного экзамена для выпускников профильных образовательных организаций.
Общественная организация «Северо-Кавказская ассоциация кулинаров»; Некоммерческое партнерство «Российская гильдия пекарей, кондитеров, индустрии гостеприимства»; Союз «Агентство развития профессиональных сообществ и рабочих кадров «Молодые профессионалы (Ворлдскиллс Россия)»; АО «Хлебокомбинат Георгиевский»; ООО «Ресторатор», г. Кисловодск; МУП «Объединение школьного питания» г. Пятигорска.
Подготовка команд участников для участия в специализированных конкурсах, выставках, чемпионатах – «ModernBakeryMoscow (Современное хлебопечение)», «Студенческий ПИР», «Кубок по хлебопечению» и др.
Холодова Е.Н. – канд. техн. наук, доцент, зав. кафедрой ТППТ Шалтумаев Т.Ш. – канд. техн. наук, доцент, доцент Писаренко О.Н. – канд. филос. наук, доцент, доцент Гвасалия Т.С. – канд. филос. наук, доцент Макличенко О.А. – старший преподаватель Саркисова В.И. – старший преподаватель Ли А.Б. – директор ООО «Ресторатор», г. Кисловодск, Президент Северо-Кавказской ассоциации кулинаров Павловская А.С. – старший преподаватель, управляющая столовой №11/4 ООО «Технология», г. Ставрополь
Адрес: г. Пятигорск, ул. Украинская, 56 «А», ауд. 307
E-mail: pt.kaffood@ncfu.ru
Лаборатория предназначена для проведения лабораторных занятий по специальным дисциплинам кафедры направлений подготовки 19.03.04 и 19.04.04 – Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат и магистратура): «Технологии продукции общественного питания», «Технология азиатской кухни», «Технология производства продуктов кухонь Северного Кавказа», «Специальные виды питания», «Барное дело», «Винный этикет», «Ресторанный сервис», «Организация производства и обслуживание на предприятиях».
Лаборатория оснащена современным тепловым, холодильным и механическим технологическим оборудованием: конвекционные печи, плиты двухкомфорочные индукционные, печи для пиццы, шкафы холодильные промышленные, взбивальные машины, блендеры, миксеры и т.д.
Имеющееся оборудование, современный кухонный инвентарь и посуда необходимы для проведения курсов профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации обучающихся и сотрудников Университета, а также сторонних слушателей по следующим программам: «Повар 3 разряда», «Повар 4 разряда», «Повар 5 разряда», «Современные направления в технологии приготовления ресторанных блюд», «Обеспечение безопасности продукции и услуг по системе ХАСПП в предприятиях общественного питания», «Организация банкетов: от приема заказа до благодарных отзывов гостей», «Секреты японских мастеров-сушистов», «Школа сомелье», «Основы Карвинга: базовый курс» «Программа подготовки официантов», «Кейтеринг», «Бариста», «Менеджер ресторана», «Шоколатье», «Бармен».
Разработка инновационных технологий производства продуктов питания функционального, специализированного и диетического назначения, в том числе мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.
Четыре аналогичных технологических линий, оснащенных современным оборудованием позволяют выделить каждому обучающемуся индивидуальное рабочее пространство для отработки рецептур и технологий продукции общественного питания, а также проводить коммерческие мастер-классы с партнерскими организациями по инновационным технологиям, разработке и приготовлению блюд и изделий различной направленности. Широкие возможности предоставляются для реализации программ дополнительного образования, указанных выше.
Современное оснащение лаборатории дало возможность создания площадки для проведения Регионального чемпионата профессионального мастерства Северо-Кавказского федерального округа «Молодые профессионалы» по стандартам WorldSkillsRussia по компетенции: «Выпечка осетинских пирогов».
Холодова Е.Н. – канд. техн. наук, доцент, зав. кафедрой ТППТ Шалтумаев Т.Ш. – канд. техн. наук, доцент, доцент Писаренко О.Н. – канд. филос. наук, доцент, доцент Гвасалия Т.С. – канд. филос. наук, доцент Макличенко О.А. – старший преподаватель Саркисова В.И. – старший преподаватель Ли А.Б. – директор ООО «Ресторатор», г. Кисловодск, Президент Северо-Кавказской ассоциации кулинаров Сергеев А.А. – доцент, исполнительный директор АО «Хлебокомбинат Георгиевский», г. Георгиевск.
Адрес: г. Пятигорск, ул. Украинская, 56 «А», ауд.310
Лаборатория предназначена для проведения лабораторных занятий по дисциплинам направлений подготовки 19.03.04 и 19.04.04 – Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат и магистратура): «Контроль качества продукции общественного питания», «Физико-химические основы пищевых технологий», «Физико-химические основы продуктов растительного происхождения», «Технохимконтроль и учет на предприятиях отрасли», «Холодильная технология» и 38.07.03 – Товароведение: «Анатомия пищевого сырья», «Контроль качества продукции общественного питания», «Безопасность товаров», «Товароведение продовольственных товаров».
Лаборатория оснащена аналитическим и физико-химическим оборудованием для проведения научно-исследовательских и изыскательных работ.
Проведение научно-исследовательских и изыскательных работ, а также выполнения работ по экспертизе и анализу качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Исследование показателей безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Идентификация и обнаружение фальсификации полуфабрикатов и готовой продукции.
Фотоэлектроколориметр, спектрофотометр, потенциометр, сушильные шкафы, микроскопы, рефрактометры, муфельные печи, аппарат Чижовой и т.д.
Пятигорская торгово-промышленная палата; Общественная организация «Северо-Кавказская ассоциация кулинаров»; Некоммерческое партнерство «Российская гильдия пекарей, кондитеров, индустрии гостеприимства»
Сотрудничество с Пятигорской торгово-промышленной палатой, г. Пятигорск
Щедрина Т.В. – канд. техн. наук, доцент, доцент Лимарева Н.С. – канд. тех. наук, доцент, доцент Беляева И.А. – старший преподаватель Карташова Л.Г. – Президент Пятигорской торгово-промышленной палаты, г. Пятигорск, кандидат экономических наук
Адрес: г. Пятигорск, ул. Украинская, 56 «А», ауд.329
Лаборатория предназначена для проведения лабораторных занятий по дисциплинам направлений подготовки 19.03.04 и 19.04.04 – Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат и магистратура): «Контроль качества продукции общественного питания», «Физико-химические основы пищевых технологий», «Физико-химические основы продуктов растительного происхождения», «Технохимконтроль и учет на предприятиях отрасли», «Холодильная технология» и 38.07.03 – Товароведение: «Товароведение однородных групп товаров растительного происхождения», «Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения», «Безопасность товаров», «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения».
Пятигорская торгово-промышленная палата; Общественная организация «Северо-Кавказская ассоциация кулинаров»; Некоммерческое партнерство «Российская гильдия пекарей, кондитеров, индустрии гостеприимства».
Сотрудничество с Пятигорской торгово-промышленной палатой г. Пятигорск
Адрес: г. Пятигорск, ул. Украинская, 56 «А», ауд. 328
Лаборатория предназначена для проведения лабораторных занятий по дисциплинам направлений подготовки 19.03.04 и 19.04.04 – Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат и магистратура): «Организация услуг питания в индустрии гостеприимства», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Новые формы организации и обслуживания в предприятиях общественного питания», «Ресторанный бизнес», «Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности», «Винныйэтикет», «Барное дело».
Лаборатория учебного бара – ресторана оснащена современным торгово–технологическим, барным оборудованием и инвентарем, а также специализированной мебелью, в том числе барной стойкой.
Проведение выставочных, конкурсных мероприятий, мастер-классов. Реализация программ дополнительного образования, а также курсов повышений квалификаций по направлениям: «Школа сомелье», «Организация банкетов: от приема заказа до благодарных отзывов гостей», «Менеджер торгового зала предприятий общественного питания», «Мастерство Бариста», «Секреты кейтеринга», «Программа подготовки барменов».
Барная стойка, буфет, кофеварка UNO Professional 3, кофемолка NDX, соковыжималка Frapp, барная станция, холодильный шкаф для напитков, стекло барное в ассортименте и т.д.
Общественная организация «Северо-Кавказская ассоциация кулинаров»; Некоммерческое партнерство «Российская гильдия пекарей, кондитеров, индустрии гостеприимства»
Холодова Е.Н. – канд. техн. наук, доцент, зав. кафедрой ТППТ Гвасалия Т.С. – канд. филос. наук, доцент Гончаров А.Н. – старший преподаватель Ли А.Б. – директор ООО «Ресторатор», г. Кисловодск, Президент Северо-Кавказской ассоциации кулинаров
Адрес: г. Пятигорск, ул. Украинская, 56 «А»
Лаборатория предназначена для проведения лабораторных занятий по специальным дисциплинам кафедры направлений подготовки 19.03.04 и 19.04.04 – Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат и магистратура): «Неорганическая химия», «Физическая, коллоидная и аналитическая химия», «Пищевые и биологически активные добавки», «Научные основы производства продуктов питания», «Новые методы исследований производственных товаров».
Лаборатория оснащена современным химическим и физико-химическим оборудованием.
Имеющееся оборудование, современный кухонный инвентарь и посуда необходимы для проведения курсов повышения квалификации обучающихся и сотрудников Университета, а также сторонних слушателей по следующим программам: «Влияние на скорость химических реакций концентрации реагентов и температуры»; «Решение практических задач в окислительно-восстановительных реакциях».
Проведение научно-исследовательских и изыскательных работ, физико-химических исследований и т.д. Исследование показателей безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Набор ТСХ «Универсальный», ареометр электрон крыльчатый АП-1М-1, комплект лабораторный «Пчелка-У/почва», микроскоп «Биомед 6», микроскоп лабораторный бинокулярный с осветителем «БИОМЕД-1», рефрактометр, рН-метр-термометр «Нитрон-рН», спектрофотометр «СФ-2000-02», фотоколориметр – КФК-3, поляриметр круговой СМ-3.
Пятигорская торгово-промышленная палата, г. Пятигорск
Сотрудничество с Пятигорской торгово-промышленной палатой г. Пятигорск.
Маршалкин М.Ф. – д-р. хим. наук, профессор, профессор Барабаш Н.В. – канд. юрид. наук, доцент Беляева И.А. – старший преподаватель Карташова Л.Г. – Президент Пятигорской торгово-промышленной палаты, г. Пятигорск, кандидат экономических наук
Адрес: г. Пятигорск, ул. Украинская, 56 «А», ауд. 320
Лаборатория предназначена для проведения лабораторных занятий по специальным дисциплинам кафедры направлений подготовки 19.03.04 и 19.04.04 – Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат и магистратура): «Санитария и гигиена питания», «Физиология питания», «Микробиология».
Лаборатория оснащена современным химическим и физико-химическим оборудованием: микроскоп лабораторный бинокулярный с осветителем «БИОМЕД-1», микроскоп «Биомед 6», облучатель настенный – ОБН-150, люксметр-яркомер ТКА-04/3, комплект ТСО (кишка толстая и тонкая, клапан сердечный, мочевая система, мышцы человека».
Имеющееся оборудование, современный кухонный инвентарь и посуда необходимы для проведения курсов повышения квалификации обучающихся и сотрудников Университета, а также сторонних слушателей по программе: «Техносферная безопасность: негативные факторы техносферы».
Проведение научно-исследовательских и изыскательных работ. Исследование микробиологических, санитарно-гигиеническитх показателей безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Микроскоп лабораторный бинокулярный с осветителем «БИОМЕД-1», микроскоп «Биомед 6», облучатель настенный – ОБН-150, люксметр-яркомер ТКА-04/3, комплект ТСО (кишка толстая и тонкая, клапан сердечный, мочевая система, мышцы человека»
Лега С.Н. – канд. биол. наук, доцент Маршалкин М.Ф. – д-р. хим. наук, профессор, профессор Барабаш Н.В. – канд. юрид. наук, доцент Карташова Л.Г. – Президент Пятигорской торгово-промышленной палаты, г. Пятигорск, кандидат экономических наук
Адрес: г. Пятигорск, ул. Украинская, 56 «А», ауд. 326
Лаборатория предназначена для проведения лабораторных занятий по специальным дисциплинам кафедры направлений подготовки 19.04.04 – Технология продукции и организация общественного питания (магистратура): «Плановая научно-исследовательская работа»; подготовка выпускных квалификационных работ; помещение для самостоятельной работы магистрантов
Проведение научно-исследовательских и изыскательных работ в соответствии с тематикой научных исследований магистрантов
Аналитический прибор «Структорометр» СТ-1М; фотоколориметр фотоэлектрический КФК-3-01 рефрактометр ИРФ-454Б2; компьютеры персональные
Подготовка участников для участия в специализированных конкурсах, выставках, чемпионатах – «ModernBakeryMoscow (Современное хлебопечение)», «Студенческий ПИР», «Кубок по хлебопечению» и др.
Написание и публикация научных статей, тезисов докладов и др.
Холодова Е.Н. – канд. техн. наук, доцент, зав. кафедрой ТППТ Шалтумаев Т.Ш. – канд. техн. наук, доцент, доцент Щедрина Т.В. – канд. техн. наук, доцент, доцент Лимарева Н.С. – канд. тех. наук, доцент, доцент Гвасалия Т.С. – канд. филос. наук, доцент Луста С.С. – зав. лабораториями кафедры
Адрес: г. Пятигорск, ул. Украинская, 56 «А», ауд. 308а
На нашем сайте используются cookie-файлы и другие аналогичные технологии. Если, прочитав это сообщение, вы остаётесь на нашем сайте, это означает, что вы не возражаете против использования этих технологий.
