В рамках X-й (67-й) ежегодной научно-практической конференции преподавателей, студентов и молодых ученых Северо-Кавказского федерального университета «Университетская наука - региону» на кафедре технологии продуктов питания и товароведения прошло заседание круглого стола на тему «Продукты функционального назначения и их роль в питании человека».

В работе приняли участие профессионалы в области производства пищевой продукции. Екатерина Сиденко, специалист отдела качества ЗАО «Холод», рассказала современных подходах производства мороженого, методах контроля качества и безопасности. Начальник цеха мороженого ЗАО «Холод» Александр Любарский осветил вопросы разработки рецептур новых видов мороженого.

Заведующий производством комбината питания Спортивно-оздоровительного и гостиничного комплекса «Вершина 1240», филиала ФГБУ «Юг Спорт» в г.Кисловодске Владимир Репухов является выпускником Пятигорского института СКФУ и имеет большой стаж практической работы. Владимир выступил с докладом об особенностях технологии и организации питания в спортивно-оздоровительных и гостиничных комплексах. Особое внимание обратил на научную работу в расширении ассортимента продукции для спортивного, кейтерингового, специальных видах питания.

В заседание приняли участие преподаватели, студенты бакалавриата и магистратуры кафедры технологии продуктов питания и товароведения. Активно обсуждались вопросы современных подходов к созданию функциональных продуктов питания, аспекты качества и безопасности организации их производства, внедрения научных разработок в производство.

По окончании мероприятия студенты представали на дегустацию функциональные продукты питания собственной разработки.