Со студентами 2 курса группы П-ПКД-251 Пятигорского института (филиал) СКФУ проведены лабораторные занятия по теме «Международные термины и понятия в области обработки экзотических и редких видов сырья».

Студенты изучили классификацию плодов, овощей, ягод и экзотических видов сырья, а также их полезные свойства. Они освоили методы обработки и нарезки плодоовощного сырья для создания полуфабрикатов сложного ассортимента, познакомились с организацией работы овощного цеха, его технологическими особенностями и санитарно-гигиеническими требованиями.

В ходе занятий акцентировалось внимание на том, что выбор способа нарезки зависит от трёх ключевых факторов: скорости термической обработки, текстуры продукта и его визуального оформления. Например, тонкая соломка (жюльен) быстро готовится и подходит для салатов, в то время как крупные брусочки или кубики требуют длительного тушения.

Студенты изучили международные термины и понятия, связанные с нарезкой различных видов сырья:

• Брюнуаз — мелкий кубик;

• Рондель — кружочки;

• Батонне — брусочки;

• Шифонад — шинковка листовых овощей.

Для фигурной нарезки, такой как карбование и создание выемок, могут потребоваться специальные ножи или тёрки. В связи с этим студенты также познакомились с набором ножей для карвинга.

Занятия позволили студентам не только закрепить теоретические знания, но и глубже понять профессиональные термины и технологические приёмы обработки сырья.

Колледж Пятигорского института СКФУ

Автор фото: Колледж Пятигорского института СКФУ