В колледже Пятигорского института СКФУ преподавателем, Жилинской Ниной Григорьевной был проведён открытый семинар для студентов третьего курса специальности «Гостиничное дело» на тему «Управление качеством на предприятиях общественного питания» в рамках дисциплины «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания».

Студенты группы П - ГД-221 изучили понятия качества и безопасности в сфере общественного питания, которые должны рассматриваться как системные процессы, неразрывно связанные с предприятием в целом. Управление качеством основывается на стандартизации, метрологии и сертификации.

Внутренний контроль безопасности и качества пищевых продуктов, производимых предприятиями питания, делится на технологический и производственный виды контроля. Контроль может осуществляться как силами самого предприятия, так и с привлечением аккредитованных лабораторий или центров. В настоящее время существует несколько современных альтернативных моделей управления качеством, таких как HACCP, GMP, СМК и другие, которые активно внедряются в работу различных предприятий.

HACCP (англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля) — это система управления безопасностью пищевых продуктов, обеспечивающая контроль на всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса, а также хранения и реализации продукции, где существует вероятность возникновения опасных ситуаций.

Система НАССР в основном используется компаниями-производителями пищевых продуктов.

После обсуждения темы были подведены итоги и сделаны выводы о важности этого предмета для изучения последующих дисциплин и использования полученных теоретических знаний при написании курсовых работ и дипломной работы.

Колледж Пятигорского института СКФУ