12.12.2013 14:26. Категория: Школа Кавказского гостеприимства, Сотрудничество

12 декабря в Art-club Picasso состоялась встреча студентов факультета туризма, сервиса и пищевых технологий филиала СКФУ в  г. Пятигорске с управляющим директором клуба Явряном Суреном Робертовичем и  директором по маркетингу и PR Мартиросяном Арсеном Альбертовичем. Чем полезна для студентов данная встреча? Взаимодействие студентов с владельцами и управляющими бизнеса  всегда полезно, но в данном случае особенно, ведь студенты, участвующие в мероприятии будущие рестораторы и отельеры и именно диалог с практиками способствует их профессиональному развитию. Встреча носила не односторонний характер, и  руководству интересно было узнать, чего не хватает ребятам и что они могли бы предложить.

Разговор оказался разносторонним и вопросы у студентов возникали интересные. Началась беседа, пожалуй, с одной из важных тем в ресторанном бизнесе, как не удивительно это формирование бюджета. Сурен Робертович приоткрыл завесу тайны студентам и научил их, его формировать. В-первую очередь, нужно понимать, что такое ресторан, цели и задачи, знать свою целевую аудиторию, понимать для чего ты это делаешь, учитывать сроки, детали и наценку, вот и весь рецепт.

«На первом месте гость, он самый важный и самый главный, именно «гостями» посетителей называют в Арт-клубе. Чтобы привлечь и удержать клиента, необходимо создавать уникальное торговое предложение. У клуба оказалось таких множество, помимо вкусной кухни, обстановки и сервиса, у Пикассо есть серия образовательных программ, студентам пришедшим ранее посчастливилось присутствовать на мастер-классе сомелье. Буквально на днях стартует проект «Пикассо workshop», что позволит молодым, талантливым художникам демонстрировать и продавать свои картины, все средства, вырученные от продажи, будут идти на благотворительность. «Пикассо Junior» еще один проект клуба, который направлен на детей.

Что касается маркетинговой политики и PR, то в арт-клубе с ней все отлично, продающие тексты, вызывают интерес, например, «Я, всегда хотел синтезировать музыку и искусство» - Пабло Пикассо о караоке, пробудил разные чувства у студентов, а если слоган вызывает интерес, значит, он работает. Продвижение через различные печатные СМИ региона, интервью в журналах все эти каналы формируют положительный имидж организации. Пикассо не до конца раскрыт, концепция корректируется по ходу, но у руководителей, есть четкое понимание куда идти, а это самое главное, что приведет их к успеху.

У каждого управленца, есть ошибки, которые он совершает, но не многие могут признать их, так, ошибка в бизнесе, которую больше постарается не совершить Сурен Робертович – заключение договоренности на словах, не подкрепленную документами. Арсена Альбертовича не раз подводила его амбициозность которую теперь он старается контролировать.

Конечно же, будущих специалистов интересовал вопрос  возникновения идеи и создания арт-клуба, ведь каждый из них может стать владельцем ресторанного бизнеса, на вопрос ответил Сурен Робертович, рассказав о встрече с предпринимателем, который взял в аренду помещение и теперь уже управляющий директор, предложил провести ребрендинг заведения, которое находилось здесь ранее. Так и появился Арт-клуб. 

Студентов удивил дизайн заведения, он не был создан просто так, на стенах фрагменты, элементы картин Пабло Пикассо, фрагменты французских газет, в которых размещены статьи об основоположнике кубизма, над дизайном трудилось три команды дизайнеров.  

Почему существует текучесть кадров, в ресторанном деле? – спросил один из участников встречи. «Это ментальность и внутренний климат», - отвечает управляющий директор. Секрет удержания персонала - стимулирующие и мотивирующие программы. Студенты могли услышать ответ от самого официанта заведения, что же его стимулирует, а стимулирует его благодарность гостей, а также денежное вознаграждение. Факт, 1/3 персонала меняется каждый месяц, это статистика федерального уровня, а не проблема данного ресторана. Команда, вот что важно, когда начинаешь бизнес, команда – это люди, а люди притягиваются друг к другу, и случайных людей нет, каждый сотрудник – это винтик в механизме, дополнение друг друга, мы все разные, кто-то с идеями, а кто-то с мачетами, чтобы их рубить, но это способствует тщательной проработке, подчеркивает Сурен Робертович.

Совет, который дал Сурен Робертович на будущее, нужно действовать и ничего не боятся. Арсен Альбертович, в свою очередь, добавил, необходимо любить то, что ты делаешь.

Встреча завершилась игрой в боулинг, что, несомненно, порадовало студентов. Филиал СКФУ в г. Пятигорске и Арт-клуб «Пикассо» готовы сотрудничать, и делится опытом.

Вот такое интересное, насыщенное, полезное, веселое внеаудиторное занятие прошло в атмосфере «Арт».

Отдел по связям с общественностью