25.03.2014 10:07. Категория: Международный уровень, Школа Кавказского гостеприимства, Кафедра технологии продуктов питания и товароведения, Сотрудничество, Мастер-классы

17-21 марта в Москве на ВВЦ под эгидой Российской гильдии пекарей и кондитеров совместно, с Советом Федерации Федерального Собрания РФ проходил ежегодный «Праздник хлеба-2014» Праздник хлеба – это масштабное мероприятие, которое уже не первый год выступает площадкой для общения специалистов, занятых в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Неотъемлемой частью «Праздника хлеба» является проведение мастер-классов ведущих специалистов хлебопекарной и кондитерской промышленности. В рамках «Праздника хлеба-2014» проводился традиционный Третий кубок России по хлебопечению среди молодежи «Пекарь-профессия будущего». Кубок по хлебопечению проводился при поддержке Администрации Президента РФ, Минэкономразвития РФ, Минсельхоза РФ, Роспотребнадзора, торгово-промышленной палаты РФ, ведущих банков, страховых и лизинговых компаний и ряда отраслевых объединений. Генеральный технический партнер - ЗАО «Белогорье». Целью проведения конкурса является популяризация профессии пекаря в России. Кубок состоит из нескольких полуфиналов и финала. В финале Кубка участвуют наиболее талантливые команды, выигравшие призовые места в полуфиналах.

Команда факультета туризма, сервиса и пищевых технологий филиала СКФУ в г. Пятигорске была одной из десяти команд-участников Кубка среди молодежи. Кроме нашей команды в соревнованиях приняли участие команды высших и средних учебных заведений из Краснодарского края, Республики Коми, Удмуртии, Санкт - Петербурга, Москвы, а также еще одна команда из Пятигорска. В состав команды филиала СКФУ вошли: аспирантка 2 курса специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства» Фенева Яна, студент 1 курса очной формы обучения специальности «Технология продукции и организация общественного питания» Сафин Дмитрий, студентка 2 курса очной формы обучения специальности «Продукты питания из растительного сырья» Курбанова Камила, руководители команды: доцент кафедры Технологии продуктов питания и товароведения Гвасалия Татьяна Сергеевна и доцент кафедры Технологии продуктов питания и товароведения Жиркова Елена Владимировна. Тема Третьего кубка России по хлебопечению среди молодежи – «Семейные традиции». Соревнования команд проходили в течение двух дней. Каждая команда работала в течение восьми часов и должна была представить изделия по следующим номинациям: хлеб, сдобные изделия, декоративная выпечка, витрина, производство. Команда филиала СКФУ справилась блестяще, была уникальной в своих хлебных новинках и по итогам конкурса завоевала второе место в номинации «Сдобные изделия» и третье место в номинации «Хлеб».

В рамках мероприятия «Праздник хлеба-2014» преподаватели и студенты ознакомились с работой одного из самых современных предприятий пищевой промышленности - ОАО «Звёздный». С апреля 2005 года ОАО «Звездный» является частью крупнейшего финского концерна Fazer.

Производительность механизированных линий комбината – около 170 тонн хлебобулочных, 10 тонн сухарных, 16 тонн высококачественных кондитерских изделий, 25 тонн быстрозамороженной пиццы и 145 тонн быстрозамороженных хлебобулочных и кондитерских изделий в сутки.

Освоены новое оборудование и технология в цехе по выпуску тортов, пирожных, кексов, рулетов в оригинальной упаковке с продолжительным сроком хранения без консервантов, быстрозамороженных полуфабрикатов с различными начинками и без них, сдобные сухари, изготовленные на единственной в стране автоматической поточно-механизированной линии.

Центральным мероприятием «Праздник хлеба-2014» стала Международная научно-практическая конференция «Целебная сила ржи». Конференция проводилась для реализации «Концепции обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения путем развития специализированного и функционального хлебопечения в Российской Федерации до 2020 года». Председатель Оргкомитета конференции – Г.Г. Онищенко, помощник Председателя Правительства РФ. Финские, белорусские, украинские специалисты поделились опытом по данной теме. 

Факультет туризма, сервиса и пищевых технологий