09.12.2016 15:30. Категория: Международный уровень, Школа Кавказского гостеприимства, Кафедра технологии продуктов питания и товароведения, Мастер-классы

С 5 по 9 декабря 2016 года в Краснодаре на базе Международной кулинарной школы Александра Кислицына VIP-MASTERS (г. Москва) состоялся авторский курс шеф кондитера, дважды Чемпиона Франции в области кондитерского мастерства Николя Пьеро (Франция).

На сегодняшний день школа активно работает, студенты, приезжающие со всех уголков России и зарубежья, регулярно проходят обучающие курсы. В работе школы принимают участие профессиональные мастера из Европы с авторскими мастер-классами – Michel Willaume, Johan Martin, Emmanuel Hamon и Nicolas Pierot.

Школа располагает современными, удобными и многопланово технически оснащенными учебными помещениями и профессиональным оборудованием, где могут быть продемонстрированы все аспекты производства современных кондитерских изделий.

Программа мастер-класса включала в себя приготовление современных европейских десертов:

- Торт Антреме с фисташками, абрикосами и миндалём.

- Торт Антреме с шоколадом и перцем.

- Торт Антреме с Цейлонской корицей, мандаринами и Джандуйей.

- Тарт с грушами Бэль Элен (прекрасная Елена).

- Чиз-кейк с грейпфрутом.

- Тарталетка «Фьюжн» с яблоками, ванилью и квасом.

- Пирожное «Слиток» с шоколадом и бананами.

- Тарталетка с чёрным иранским лимоном.

- Десерт с кофе и гречихой.

- Пирожное с йогуртом, клубникой и зелёным яблоком.

- Пирожное «Religieuse» с красной смородиной и вербеной.

- Баскский пирог.

- Кекс с чаем Эрл грей.

- Кекс с лимоном и фундуком.

- Капкейк фисташково-малиновый.

- Макарон с шоколадом и лакрицей.

- Карамель с пюре юзу.

- Клубничный мармелад с корицей.

В рамках повышения квалификации ППС в мастер-классе приняла участие старший преподаватель кафедры технологии продуктов питания и товароведения Ольга Анатольевна Макличенко.

Кафедра технологии продуктов питания и товароведения