25.09.2015 11:28. Категория: Наука, Школа Кавказского гостеприимства, Кафедра технологии продуктов питания и товароведения, Мастер-классы

С  21 сентября по 25 сентября на базе кафедры технологии продуктов питания и товароведения факультета туризма, сервиса и пищевых технологий проходили курсы кулинарного мастерства «Повар японской кухни». Занятия проводил шеф-повар, член гильдии шеф-поваров Роман Яковенко («Энерджи Лайф Консалтинг», г. Москва).

Японская кухня или национальная кухня Японии может быть охарактеризована всего лишь двумя словами – изысканная красота. Рецепты приготовления блюд довольно просты и подчинены они скорее внешнему оформлению блюда, нежели сложным и затейливым технологиям создания того или иного кушанья. Термическая обработка в создании японских кулинарных изделий минимальна. Так, например, традиционные для Японии рыба и морепродукты довольно часто добавляются в блюда в сыром виде.

На протяжении курсов студенты изучали технологию приготовления и правила подачи различных японских блюд. Роман Яковенко делился секретами приготовления основных блюд японской кухни: суши с лососем, угрем, креветкой; различные роллы; гунканы;  сушими; лапша удон; суп Мисо и т.д.

Кафедра технологии продуктов питания и товароведения